Juan José Fatás y Patricia Real iniciaron este proyecto de catering sostenible en octubre de 2019, “aunque empezamos a idearlo meses antes a través de muchas conversaciones sobre economía circular y la necesidad de un cambio en el paradigma de la industria alimentaria y la propia alimentación”, nos comentan.

Su proyecto Catering Sazón, que nació tras la participación en el servicio de Mentoring Emprendeverde, ha sabido implementar una estrategia de economía circular con gran aceptación entre su clientela. Su mayor atractivo para la venta, “la sostenibilidad”, aseguran. A ello se suma el hecho de que “grandes empresas multinacionales nos brinden la oportunidad de poner sobre sus mesas los productos de cercanía de nuestros proveedores”, explican.

Entre sus valores añadidos está la dedicación al objetivo “zero waste” en sus servicios y el trabajo con pequeños productores locales e ingredientes de temporada.

Pregunta: ¿Cuáles son los valores que representan a vuestra organización?

El primer peldaño hacia la sostenibilidad para nosostr@s es el social. Los trabajadores, los proveedores, los clientes y los “partners” son los más importante para nosotr@s. Nos gusta buscar el triple impacto desde esta base. Creemos que así también el tejido económico es más fuerte y razonable de esta manera. Además, procuramos que nuestro servicio produzca la menor cantidad posible de residuos y de desperdicio alimentario.

P: ¿Qué valoran de los proveedores con los que trabajan?

La calidad y el esfuerzo que conlleva mantener un buen servicio compitiendo con grandes superficies y distribuidores que gozan de un músculo financiero, redes logísticas muy fuertes y otros apoyos. Hacen un trabajo excepcional, ofrecen un producto distinto (artesanal, sostenible, de cercanía…) y mantienen nuestra identidad frente a la globalización.

P: ¿En qué se diferencian respecto a una empresa de catering convencional?

Dedicamos un gran esfuerzo al “zero waste” en todos nuestros eventos, evitando el empleo de materiales de un solo uso, ofreciendo un servicio de reparto con recogida sin coste adicional. Además, trabajamos con pequeños productores locales (Recespaña, la Rosa Amarilla, Tomate la huerta…) e ingredientes de cercanía.

P: En contextos de situaciones económicas adversas, como la pandemia o la inflación, ¿la demanda de productos y alimentos sostenibles se ve mermada?

Nuestros proveedores de reparto (como Tomate la Huerta) no vieron demasiado afectada su demanda debido a la fidelidad de su comunidad de consumo. Sin embargo, las tiendas físicas si tuvieron problemas graves frente a la opción de acudir a una gran superficie donde hacer una única compra al mismo tiempo en un solo establecimiento.

P: Según su opinión, ¿qué cambios se han producido en la última década en el ámbito de la alimentación sostenible?

La conciencia sobre la importancia de la sostenibilidad va en aumento. Sin embargo, los cambios prácticos son pocos: las macro granjas, las explotaciones que esquilman acuíferos (extrayendo hasta a 400 m. de profundidad en olivares andaluces), las empresas como Monsanto, Bayer o Limagrain siguen en pleno apogeo. Y para muestra un botón: en la última reunión de los países en la COP-27 la noticia más notoria ha sido la ausencia de avances y compromisos trascendentes.

P: ¿Qué no debería faltar nunca en un menú sostenible?

La calidad. Hay que dar buena fama a los productos sostenibles y demostrar que son susceptibles de provocar la misma satisfacción. Muchas veces quienes se animan a trabajar con ingredientes sostenibles no son profesionales (esto les da doble valor por compromiso y valentía) y el potencial de los productos se pierde. Ojalá l@s grandes chefs, las grandes marcas y las empresas con más poderío se tomen en serio la inclusión del mensaje en su discurso y prácticas, ayudando a resolver y concienciar sobre el problema.

P: ¿Cuál es el papel de la sostenibilidad en la alimentación de las personas?

Los ingredientes de cercanía, de huertas de cultivo rotativo, de explotaciones de acuíferos sin sobreutilizar... marcan la diferencia entre un futuro socio económico y medioambiental razonable. Trabajar con productores locales y evitando intermediarios es muy importante para una sociedad equilibrada y fuerte.

Eugeni Castejón es experto en diseñar soluciones realistas y prácticas para los retos ambientales. Proteger y regenerar los ecosistemas naturales se ha convertido en un propósito vital y como prueba de ello, ha fundado Clean Rivers Hub. 

Clean Rivers Hub es un punto de encuentro global catalizador de soluciones para limpiar y restaurar ecosistemas fluviales gracias a las conexiones y colaboraciones facilitadas entre diferentes actores. 

Estas soluciones trabajan en torno a cuatro ejes: concienciación, prevención, limpieza y restauración. A día de hoy, tienen en marcha más de cincuenta soluciones repartidas entre los cinco continentes. 

Pregunta (P): ¿A qué se dedica Clean Rivers Hub? 

Respuesta (R): Clean Rivers Hub es un punto de encuentro global que busca desarrollar soluciones para limpiar y restaurar ecosistemas fluviales gracias a las conexiones y colaboraciones facilitadas entre diferentes actores.

Se trata por tanto, de un centro de conocimiento, metodologías, procesos y herramientas para maximizar el impacto positivo de los esfuerzos en prevención, limpieza y restauración de los ecosistemas fluviales.

P: ¿Cómo decidiste poner en marcha este emprendimiento verde? 

R: Paseando por la playa delante de mi casa recogiendo residuos cada día. Hubo en concreto un día, que cuando llegué a casa, me puse a leer el National Geographic y descubrí que el 95% de los residuos que entran a los mares y océanos lo hace a través de los ríos. 

En ese momento pensé que si no cerramos el flujo de residuos aguas arriba, recogerlos de la playa sería una tarea infinita. Ahí empecé a profundizar en el tema hablando con mucha gente y pude ver que entre ellas no se conocían ni compartían nada, y así nació este punto de encuentro global.

P: ¿Qué valor ambiental y social aportan vuestras soluciones? 

R: Las soluciones que estamos reuniendo trabajan en uno o varios de los cuatro ejes que tenemos de actuación: concienciación, prevención, limpieza y srestauración.

El valor de su trabajo es inmenso, y en estos momentos aún no tienen la visibilidad y el reconocimiento que se merecen. Me gusta decir que son los que se mojan los pies en el agua dedicando su vida e invirtiendo su dinero por todos nosotros. Por eso a estas personas debemos ayudarlas con TODO.

P: ¿Cuántos proyectos tenéis en marcha y en dónde?

R: Más de cincuenta soluciones diversas están actuando hoy en los ecosistemas fluviales de todos los continentes. Otros tantos partners están ofreciéndoles ya sus capacidades para conseguir multiplicar su impacto positivo y dividir el coste y el tiempo necesario para completar las tareas.

Ahora buscamos una empresa de software con inteligencia artificial, big data, blockchain, y otras tecnologías para conseguir un crecimiento exponencial de las conexiones y acciones en esta década.

P: ¿Cúal crees que es el valor de colaborar y trabajar en red con otras organizaciones? 

R: Mejorar gracias a compartir las experiencias: de lo que ha funcionado y de lo que no. 

No inventar la rueda en cada lugar. Apoyarnos en lo que ya existe. Entender que no existen soluciones mágicas ni únicas, porque cada ecosistema y sus sociedades tienen sus particularidades.

Sobre todo, hemos visto la abundancia de capacidades y trabajamos para canalizarlas en la mejor dirección posible.

P: ¿Cómo funciona el sistema o modelo de capacidades que habéis creado? Esto os ha servido para que Naciones Unidas os nombre “Actor Oficial” de la década de la restauración de la Tierra. 

R: Pues sí, nos reconocieron por lo que ellos llaman “adicionalidad” porque hacemos las cosas de otra manera. En lugar de pedir dinero a las empresas les pedimos que aporten lo que saben hacer o que aporten cosas que ya disponen. Siempre para ayudar con TODO a los que llamamos Soluciones:

• Horas de personas especializadas en diferentes disciplinas útiles con múltiples conocimientos. 

• Materiales, equipos e instalaciones para la construcción o mejora de las existentes.

• Infraestructura operativa y organizativa + nuevas líneas de investigación y desarrollo, etc.

P: ¿Consideras que la sociedad española está concienciada sobre la importancia de cuidar y preservar nuestros ecosistemas y en particular los de agua dulce? 

R: Toda mi vida de ecoactivista empresarial era visto como “el ecologista” en los foros empresariales donde he participado con un discurso en positivo llamando a la acción. He podido ver con alegría el nivel de concienciación y acción de la mano de las generaciones más jóvenes en todo el planeta estos últimos años. Esto ha conseguido despertar a más empresas que nunca.

P: Recientemente, has participado como ponente en la actuación de “Formación en emprendimiento vinculado a la restauración ecológica e infraestructuras verdes" de la Red Emprendeverde, ¿cómo ves la puesta en marcha de este tipo de iniciativas para personas que están comenzando a lanzar su negocio? 

R: El emprendimiento para la restauración ecológica e infraestructuras verdes es mucho más amplio de lo que puede parecer.

Por ejemplo, en el HUB tenemos empresas con tecnología geoespacial para la cartografía de los ríos o de ciencias fotónicas para detectar contaminantes in-situ, o robótica para sacar residuos del agua, o de ciencia ciudadana para la vigilancia y los flujos de datos, diferentes ingenierías, humanidades, etc., que van a ser relevantes para conseguir buenos resultados.

P: Como emprendedor que ha sacado adelante su proyecto, ¿crees que el sector del emprendimiento de la restauración ecológica va por buen camino? ¿Cambiarías algo? 

R: Emergen nuevas soluciones constantemente, y eso es muy positivo. Potenciaría la forma de cooperar entre empresas con conocimientos y tecnologías aparentemente inconexas. Hibridar soluciones basadas en la naturaleza con las tecnologías de hoy, y las que están a punto de llegar. Eso marcará la diferencia en la viabilidad y escalabilidad de las soluciones. 

P: Si tuvieras que dar algún consejo a futuros emprendedores/as que quieran introducirse en la en la restauración ecológica e infraestructura verde, ¿qué les dirías? 

R: Que sean ambiciosas en los resultados ambientales, que tengan la tesorería anual en la cabeza, que construyan relaciones a largo plazo, que tengan espíritu de impacto positivo real. 

También les diría que no será fácil, que van a tener que luchar, aprender, pivotar su idea, y mejorarla constantemente y sobre todo ¡qué merece mucho la pena!

Además, es importante que se conozcan bien a sí mismos/as, que sean honestos/as reconociendo puntos fuertes y débiles, que trabajen sus emociones y las compartan con personas con responsabilidades parecidas. 

P: Clean Rivers Hub es una fundación sin ánimo de lucro enfocada en la limpieza y restauración de ecosistemas de agua dulce. ¿Cómo los ciudadanos y ciudadanas podemos tomar acción? 

R: Ahora mismo necesitamos 1.000 profesionales que formen parte de la historia en la campaña de crowdfunding fundacional. :-)

Se pueden hacer cosas muy simples y efectivas. 

Para nosotros lo primero de todo es la PREVENCIÓN: no tirar aceites por el desagüe, se recogen selectivamente y se reutilizan para otros usos; usar estropajos de cocina de fibras naturales, porque las micro y nano partículas plásticas que desprenden al fregar van a parar a ríos y mares; evitar forros polares o prendas hechas con derivados del petróleo, porque al pasar por la lavadora se desprenden millones de nanopartículas plásticas; que no tiren nada en las alcantarillas y pidan a sus ayuntamientos que señalicen estos puntos indicando que el río y el mar empieza allí.

P: ¿Puedes recomendarnos algún libro o recurso que te haya parecido útil para personas emprendedoras? 

R: ¡Traigo una lista! ;)

• La buena suerte, de Álex Rovira y todos los de este autor

• El arte de empezar 2.0 de Guy Kawasaki. 

• Biografías de personajes como Steve Jobs, Richard Branson, Elon Musk. Todos con sus luces y sus sombras, pero llenos de anécdotas y aprendizajes.

• Los círculos de WeTribu para compartir todo esto entre iguales que dirigen sus empresas.

Iris Martín Hernanz es la fundadora de Casa rural Melones, un alojamiento que, cuidando cada detalle, hace vivir auténtica experiencia rural en la Sierra Norte de Madrid, apostando así por el turismo slow y las redes de proveedores rurales. Tras su experiencia como mujer emprendedora, Iris recalca que “si algo he aprendido en estos años que llevo en Casa rural Melones es que nunca se es consciente de la enorme capacidad que tenemos las mujeres de gestionar proyectos”.

¿Cómo surge la idea de crear Casa rural Melones?

Casa rural Melones es un sueño infantil hecho realidad. Cuando era pequeña participé en un campamento de verano, en un albergue, y desde entonces pensé que la vieja cuadra de mi abuelo podría transformarse en un alojamiento. Con los años la idea fue ilusionando también a mi familia. El abuelo se jubiló, ya no había animales y veíamos como, poco a poco, la cuadra se iba deteriorando. La idea tomó fuerza tras regresar de trabajar en Ecuador y ser madre. Era el momento perfecto para poner en marcha mi sueño, y así Casa rural Melones abrió sus portones en marzo de 2018.

¿Qué crees que diferencia la Casa rural Melones de otras casas rurales?

Por un lado, he querido mantener el espíritu de casa de pueblo en el que yo disfruté de pequeña. Casa rural Melones es un alojamiento familiar y los huéspedes más pequeños pueden ayudarnos por las mañanas a dar de comer a los animales, a buscar huevos o a cosechar tomates.

Por otro lado, en su concepción ya queríamos crear un espacio diferente donde disfrutar del turismo slow y de experiencias en la Sierra Norte de Madrid. Por eso, tenemos un espacio exterior con un taller de cerámica, un invernadero de cactus y un pequeño huerto. Además de familias, también nos visitan muchas parejas que quieren algo más que un fin de semana en una casa rural.

Con el tiempo me he dado cuenta de que para nuestros huéspedes cuestiones que marcan la diferencia con otros alojamientos son el trato cercano, la pasión que pongo en el detalle y el cuidado con el que preparo los desayunos por la mañana. Al final Casa rural Melones es Iris y su familia. 

¿Hay algún motivo por el que decidiste ubicar tu proyecto en el pueblo de Patones?

La idea surgió vinculada a Patones. No lo hubiera desarrollado en otro lugar. Y es una suerte, no solo por el vínculo personal que tengo con este territorio, también por el profesional. Desarrollé mi proyecto de fin de carrera en Patones y actualmente compatibilizo el alojamiento con un trabajo a media jornada en la oficina de turismo local.

Si volviera a emprender, lo haría en la Sierra Norte de Madrid, porque es un territorio con mucho potencial para desarrollar proyectos. Existen varias empresas relacionadas con la sostenibilidad que funcionamos en red y nos apoyamos mutuamente. En el sector turístico contamos con la presencia de la oficina comarcal Villa San Roque, donde compartimos, aprendemos y colaboramos en proyectos conjuntos como destino.

¿Por qué decidiste apostar por crear una empresa relacionada con el turismo rural sostenible?

Estudié Ciencias Ambientales y realicé el doctorado en Geografía del Turismo, precisamente vinculado a la sostenibilidad. Estaba claro que Casa rural Melones tenía que tener un trasfondo responsable social, económica y ambientalmente. Por eso pedimos financiación a un banco ético, contratamos a empresas locales para la rehabilitación, reutilizamos materiales e instalamos una caldera de biomasa.

Patones, en particular, y la Sierra Norte, en general, tienen muchísimo potencial para el turismo rural sostenible. Se trata de generar una actividad complementaria en el medio rural y no desplazar a otras con mucho arraigo y tradición en la zona. Cuando tienes un alojamiento terminas consumiendo muchos productos locales: el pan, el aceite, la miel para los desayunos, los jabones naturales para el baño, las cervezas y quesos artesanos para los picnics, los muebles de carpinteros locales... Además, das a conocer estos productores a los huéspedes.

Hace tres años, participaste en el programa de creación de empresas #MediaGreenStartups de la Red emprendeverde. ¿Qué supuso participar en esta formación? 

A nivel de proyecto fue increíble. Aprendí muchísimo y lo puse en práctica casi desde el principio. Gracias a este curso he colaborado con numerosos medios de comunicación. Al principio era yo la que me encargaba de buscar los medios y presentarles mi proyecto, pero con el tiempo son ellos los que se ponen en contacto conmigo. Esto da cierto reconocimiento y, en mi caso, hay huéspedes que me han conocido a través de reportajes o publicaciones.

En lo personal, fue estupendo conocer a otros emprendedores con los que aún mantengo relación. Y por supuesto, me encantó conocer el importante trabajo de la Red emprendeverde. Además tuve la suerte de volver a asistir, pero en vez de como alumna presentando mi proyecto en el Lab ‘Repuebla en verde’, para el impulso de ideas emprendedoras en zonas despobladas o rurales.

¿Crees que la mujer está teniendo un papel cada vez más importante en el desarrollo rural?

La mujer siempre ha tenido un papel muy importante en el desarrollo rural. Han compatibilizado el trabajo en casa con el campo, aunque siempre se las ha invisibilizado. Es cierto que cada vez hay más mujeres que lideran proyectos en el medio rural. A mi alrededor, en la Sierra Norte de Madrid, tengo un montón de compañeras. Algunas que decidieron quedarse en sus pueblos; otras, como yo misma, que regresaron a sus raíces, apostando por lo rural como medio de vida, y algunas iniciando nuevos modelos de negocio abandonando las ciudades.

Como emprendedora que ha sacado adelante su proyecto, ¿crees que el sector del emprendimiento verde va por buen camino, es un mundo igualitario entre hombres y mujeres? ¿Cambiarías algo?

Creo que queda mucho por hacer a nivel general y también en el emprendimiento verde, para la igualdad entre hombres y mujeres. Es algo que he vivido a lo largo del proyecto, fundamentalmente durante la obra. El sector de los oficios está muy masculinizado y me ha supuesto tener que chocar con muchas barreras invisibles pero reales a la hora de negociar presupuestos, contratos, mantenimiento…

También me he dado cuenta que para una mujer emprendedora es complicado conciliar. Al final este tipo de negocios suponen estar disponible muchas horas al día y cuando tienes hijas es complicado manejar y separar los tiempos de crianza y trabajo.

Si tuvieras que dar algún consejo a futuras emprendedoras que quieran introducirse en el turismo sostenible o emprender en el medio rural,  ¿qué les dirías?

En estos momentos, mi principal consejo es tratar de ser resiliente. Vivimos momentos de mucha incertidumbre y hay que saber más que nunca adaptarse a un mundo cambiante. Creo que una ventaja que tenemos precisamente las emprendedoras es que estamos continuamente repensando nuestros proyectos.  

También creo que para emprender en el medio rural es importante no idealizar, sobre todo si vienes de la ciudad. Las zonas rurales tienen ventajas, como el apoyo mutuo y la cercanía con otras personas y proyectos. Sin embargo, los servicios públicos son muy escasos y es muy difícil conciliar, sobre todo si estás sola.

Y si algo he aprendido en estos años que llevo en Casa rural Melones es que nunca se es consciente de la enorme capacidad que tenemos las mujeres de gestionar proyectos. He aprendido de todo durante este tiempo y soy capaz de hacer labores de mantenimiento, gestión, contabilidad, limpieza, atención al público… Porque, aunque en un principio nos parezca imposible, solas podemos. Solo necesitamos tener una buena red de colaboración y apoyo para conseguirlo.

Catalina Trujillo y Sergio Fernández han revolucionado la fórmula tradicional para elaborar jabones con base de aceite de deshecho en tan solo un minuto. Así nace Souji, trabajando a partir de una reacción química llamada saponificación, que convierte el aceite en jabón o detergente sostenible con el medio e inocuo para las tuberías. “Las mujeres estamos teniendo un papel muy relevante en el ámbito del emprendimiento sostenible.”, afirma Catalina. 

Inés Sagrario y Ana Sáez han reinventado la cadena de valor junto al equipo de Los Tallos Microgreens, formado por Antonio Rojas y Javier Ramiro, dando vida a Ekonoke, una nueva manera de cultivar en las ciudades para consumir hortalizas frescas, reduciendo el impacto ambiental y social. En palabras de una de las fundadoras del proyecto, Inés Sagrario, “el emprendimiento, en general, es bastante más masculino. No obstante, en esta área del negocio verde nos hemos encontrado con grandes compañeras de viaje, que nos han inspirado muchísimo.” 

Lucía Sáez y Pedro Henares decidieron unir sus sueños y hobbies, creando Quesería Jaramera. Desde el principio han buscado cuidar cada detalle en la elaboración y el impacto de la producción de los quesos, logrando así un cambio de paradigma en la agroalimentación artesanal. Un sector tradicional como otros, sobre los que Lucía apunta que “el hecho de haber invisibilizado el papel de la mujer de forma histórica en el mundo empresarial en general y del mundo rural en particular, hace que en el presente choque mucho el liderazgo femenino.” 

La pasión por el surf y haber nacido en una zona costera fueron dos de los motivos por los que, Aitor Álvarez fundó Basq Company, un negocio que comenzó con una idea, la de crear zapatillas sostenibles. En la actualidad, es mucho más que zapatillas, es una marca de moda sostenible. Aitor ha pasado muchas horas en el mar y era consciente de todo lo que se está destruyendo. Hablamos con él para conocer en profundidad el proyecto y los productos sostenibles de Basq Company. 

¿Por qué Basq Company? ¿En qué está inspirado el nombre?

Nuestro nombre “basq” hace referencia al lugar donde nace la idea, País Vasco o Basque Country en inglés. Desde los imponentes acantilados que forman el paisaje de nuestra tierra, azotados por el mar Cantábrico hemos sido espectadores permanentes de la bravura del mar, de la fuerza de sus olas, pero también de toda la contaminación que llegaba a nuestras costas. Es el mar que baña nuestra costa el que sirvió de inspiración para crear Basq.  

¿Cómo surgió la idea de poner en marcha un proyecto circular? ¿Desde el principio habías tenido la idea de hacer el proyecto con estos valores?

Basq nace como fruto de una ilusión: el objetivo era unir la pasión por el surf, la moda y el respeto por el medio ambiente. Practicar surf me hacía ser espectador directo del gran problema que había con la contaminación de los océanos. Siempre he sido una persona preocupada por el medio ambiente y concienciada con el valor del reciclaje. Eso hizo que hace muchos años cuando aún era joven lanzase un proyecto para reciclar muebles y hace unos pocos años desarrollé una iniciativa para reciclar aerogeneradores y particularmente sus palas, que son el elemento más contaminante.

Por lo tanto, la respuesta es que siempre que he pensado en emprendimiento ha sido de esta manera, pensando en reciclar, ya que considero que es la manera más sostenible de producir cualquier producto, dando una nueva vida a los residuos. Creo que lo más gratificante de cualquier proyecto, ya sea profesional o personal, es poder ayudar a alguna causa y personalmente, no entiendo el emprendimiento que no esté ligado a una buena obra.

Empezó con la idea de crear las zapatillas más sostenibles y comprometidas con el planeta y los océanos. Tras más de dos años de trabajo e investigación conseguimos transformar algunos de los residuos que más contaminan los océanos, como son los plásticos y neumáticos, en nuestras zapas 100 % recicladas.

¿Qué ha supuesto el eco diseño de los productos a nivel empresarial y personal? ¿Consideras qué se puede diseñar desde el primer momento 100 % circular?

Basq empezó con la idea de crear las zapatillas más sostenibles y comprometidas con el planeta y los océanos.

Tras más de dos años de trabajo e investigación conseguimos transformar algunos de los residuos que más contaminan los océanos, como son los plásticos y neumáticos, en nuestras zapas 100 % recicladas.

Como he dicho el proyecto surgió ya con esa idea, dar una nueva vida a los residuos transformándolos en un nuevo producto. Creo que hay que diseñar desde el principio pensando en el modelo circular. La casa no se empieza por el tejado, la economía circular tiene que estar en la esencia del producto, eso es lo que lo hará autentico.

A nivel personal supone una gran satisfacción ver y sentir que en mis pies llevo un artículo realizado completamente con lo que antes eran desperdicios y que ahora es un artículo de moda de primera calidad. Haber sido capaz de crear algo así es increíble.

¿Cuáles son las ventajas de fabricar vuestros productos en España?

Para nosotros la sostenibilidad no se mide solo por los materiales que utilizamos. Fabricar en España con condiciones laborales justas también es sostenibilidad. Controlar un proceso productivo en el que nuestra fábricas funcionan con energía solar también es sostenibilidad.

¿Hay algo que te gustaría mejorar respecto a la sostenibilidad de la iniciativa o de alguno de los productos?

Por supuesto y estamos trabajando en ello. Nuestro siguiente objetivo es que nuestras zapatillas además de ser 100 % recicladas, sean 100 % reciclables y nos queremos encargar de ello. Estamos trabajando para que cuando nuestros clientes consideren que sus zapatillas basq han llegado al final de su vida tengan la opción de vendernos las zapatillas. Nosotros las reciclaremos y las utilizaremos para fabricar las suelas de nuevas zapatillas.

¿Consideras que el consumidor está concienciado sobre la importancia de adquirir estos productos? ¿Crees que es un aliciente que apuesten por Basq Company frente al fast fashion por su compromiso ambiental?

Creo que no se puede generalizar: si hablamos de España hay una minoría de consumidores que valoran este tipo de productos, si hablamos de Europa el porcentaje se incrementa. Supongo que como en muchas otras cosas la conciencia ecológica es una cuestión de educación y en ese aspecto estamos muy atrasados en comparación con otros países.

Sin tener en cuenta otros beneficios que aportan nuestros productos reciclados, a mí me gusta pensar que cada cliente que compra una zapatilla basq evita que se malgasten cerca de 4.000 litros de agua limpia, la cantidad de agua que necesita una persona para vivir durante más de 5 años, siendo el agua limpia uno de los recursos más escasos de nuestro planeta (solo el 1 % del agua del planeta es agua limpia). Por lo tanto, no solo es un aliciente sino una alegría cada vez que alguien elige una de nuestras zapatillas.

Participaste en la III Edición del Green Circular Days de la ReV. ¿Qué te ha aportado y qué destacarías de estas jornadas?

Considero que son unas jornadas muy necesarias para poder transmitir los beneficios del reciclaje a la sociedad. Lamentablemente este tipo de jornadas son tan necesarias como escasas. Son un punto de encuentro para ecoemprendedores donde se crean sinergias y además nos hacen sentir que no estamos solos en esta pelea. Espero poder participar en otras ediciones.

¿Animarías a otras empresas que nacen o ya existentes a que dirijan sus pasos hacia la economía circular?

Les diría que es una necesidad y que cuanto antes se adapten será mejor para ellas. El tiempo y el mercado ponen a cada uno en su sitio. El camino hacia la moda sostenible ya ha comenzado y antes o después tendrán que adaptarse a esa necesidad, o eso espero.

¿Cómo consideras que repercute Basq Company en la concienciación social sobre un impacto ambiental sostenible?

Intentamos aportar nuestro granito de arena. Somos una empresa pequeña, pero en cada mensaje que lanzamos intentamos concienciar a nuestros seguidores de la importancia de reciclar y hacemos ver que el producto final tiene tanta calidad como cualquier otro. Hacemos hincapié en la cantidad de materiales que utilizamos para fabricar cada producto evitando de esta manera que acaben en vertederos o incinerados.

¿Qué consejos darías a una persona que quiere emprender en verde y circular?

Una cosa fundamental: que tenga paciencia y perseverancia. El aprendizaje no es un camino fácil, se van a encontrar con personas que no lo valoren, que consideren su producto caro y con personas poco concienciadas. Tiene que tener en cuenta que nos dirigimos a un público pequeño en tamaño pero grande en corazón, gente comprometida con el planeta, lo que resulta súper gratificante. Que no emprendan pensando en recibir las ayudas prometidas: cada proyecto que realicen tiene que ser autosuficiente desde el principio. Si luego llega alguna ayuda bienvenida será.

RECIRCULAR nace de una reflexión que tuvo su directora y fundadora Patricia Astrain. Buscando la forma de introducir sostenibilidad e innovación social en entornos industriales, empezó con este proyecto emprendedor. Hemos podido hablar con ella y conocer más sobre lo que significa esta plataforma relacionada directamente con la economía circular.

¿Qué es RECIRCULAR?  

Es una start-up cuyo objetivo es introducir innovación social y sostenibilidad en el ADN de las empresas y entornos industriales, probando que los beneficios ambientales y sociales también generan beneficios económicos. Concretamente, en RECIRCULAR ayudamos a las empresas a dar una segunda vida a sus residuos, subproductos y otros excedentes, lo que nosotros llamamos recursos, generando ahorros económicos y beneficios ambientales y sociales. Lo hacemos a través de nuestra plataforma digital con la que automatizamos y digitalizamos el proceso de valorización. También medimos los beneficios ambientales y sociales generados con una Metodología de Medición de Impacto que hemos desarrollado, con la que calculamos indicadores de reducción de huella de carbono, huella hídrica, demanda de energía y aumento de esperanza de vida.

¿Por qué os decidisteis por la economía circular para poner en marcha vuestra iniciativa? 

Antes del nacimiento de RECIRCULAR, yo había empezado otra iniciativa en la que me enfocaba en la optimización de procesos productivos y la mejora de eficiencia y calidad. Pero me di cuenta pronto de que a ese proyecto le faltaba alma y que quería trabajar desde una perspectiva más social y ambiental, tanto por inquietud personal como por necesidad del sector. En ese momento, empecé a investigar sobre modelos económicos alternativos y en el proceso me encontré con la economía circular. Me pareció que aglutinaba todo lo que necesitaba en ese momento, mi trayectoria técnica en entornos industriales y mi interés ambiental y social, y que, a su vez, que daba respuesta a las necesidades de la economía actual con un modelo que propone soluciones concretas, viables y sostenibles en todos los sentidos.

¿Qué proyectos de economía circular en los que habéis trabajado destacaríais? 

¡Tenemos la suerte de trabajar en proyectos circulares súperinteresantes! Entre ellos destacaría los proyectos de innovación en los que hemos trabajado con recursos tan especiales como desechos de tampones, salvaslips o gel de baño. También hemos trabajado en proyectos más completos de economía circular, en colaboración con otras entidades y expertos en la materia, enfocados a la divulgación e implementación de iniciativas circulares en distintos tipos de entidades.

Habéis formado parte de dos programas de formación de la ReV ¿Qué ha supuesto para RECIRCULAR participar en ellos? 

Participamos en dos programas muy al comienzo de esta aventura que es RECIRCULAR y ambos nos han resultado muy positivos, principalmente por haber podido conectar con otros emprendedores verdes y profesionales con los que aún estamos en contacto. Además de poder contar con esa red de apoyo, los programas también nos permitieron sentar las bases de lo que es hoy RECIRCULAR. 

¿Cómo podéis ayudar a otras empresas a ser más circulares? ¿Cómo puede apoyar el ciudadano de a pie estas iniciativas relacionadas con la sostenibilidad y formar parte de RECIRCULAR? 

En RECIRCULAR ayudamos a las empresas a identificar oportunidades de valorización de sus recursos (residuos, sub-productos, material en stock, excedentes de productos, etc.). Conectamos a estas empresas con otras que utilizarán estos recursos como materia prima. Igualmente, identificamos nuevas áreas de negocio, tecnologías y procesos para la reutilización de estos recursos y su posterior reciclaje.

Por otro lado, el ciudadano puede colaborar con RECIRCULAR dándonos visibilidad y apoyo en redes sociales. Además, todos nosotros podemos favorecer a una sociedad más sostenible votando cada día con nuestras decisiones de consumo. A través de pequeños gestos como consumir productos locales, a granel, productos ecológicos, o simplemente dejando de comprar aquellos productos cuyo envase no sea reciclable, lanzaremos un claro mensaje al mercado.

¿Consideráis qué las empresas se interesan cada vez más por su compromiso con el medio ambiente?

Sin duda cada vez hay un interés y compromiso más claro hacia el cuidado del medio ambiente y la reducción de la contribución de las empresas al cambio climático tanto por una clara apuesta de las empresas hacia un modelo más circular como por un cambio social muy importante. Pero es importante pasar de los planes y las estrategias a la acción, y en RECIRCULAR, les ayudamos a hacerlo con acciones concretas, tangibles y con impactos medibles.

¿Cuáles son las ventajas de poner en marcha tu propio proyecto emprendedor?
En mi caso, la principal ventaja es poder elegir lo que quiero hacer y cómo lo quiero hacer  para aportar mi granito de arena para contribuir a una sociedad más justa, inclusiva y sostenible.

Si piensas en el futuro, ¿qué esperas de RECIRCULAR?

Esperamos que RECIRCULAR se convierta en la plataforma de referencia internacional para evitar que los recursos se conviertan en residuos. Queremos generar tanto valor con lo que hacemos que esperamos ser una referencia para empresas y Administraciones Públicas en todo lo relacionado con la innovación y valorización de residuos, medición de impacto y generación de nuevas oportunidades de negocio para empresas y entidades sociales. También nos gustaría evolucionar a otras líneas de trabajo que permitan una circularización más completa de negocios y comunidades o regiones, de manera que nuestro enfoque actual solo sea el paso inicial en un proceso de transición más completo.

Héctor Escudero es el fundador de hache Upcycling, una marca de diseño que transforma materiales reciclados o que están fuera del circuito de consumo para introducirlos nuevamente en el mercado. Su proyecto pone en valor la producción local y bajo demanda, respetando el  medio ambiente. Héctor participó en la actuación PrototipaCircular, que organizó la Red emprendeverde (ReV), en 2017 donde el equipo de formadores le ayudó a estructurar y ganar seguridad con su idea. Además, durante la III edición de Green Circular Days, expuso sus diseños y compartió e inspiró con su experiencia a otros emprendedores.

¿Por qué el nombre de hache Upcycling?

El nombre del proyecto viene dado por la inicial de mi nombre. Me llamo Héctor Escudero y soy el responsable de la marca de complementos y accesorios hechos con materiales reciclados hache Upcycling.  Empecé en el sector de la moda y el arte con el nombre artístico Ector sin Hache, y fui evolucionando hasta  convertirme en hache como nombre comercial. La hache es una letra muda, pero yo tengo muchas cosas que decir.

Tú tiras, hache lo transforma.

¿Cómo surgió la idea de poner en marcha un proyecto de economía circular?  

Durante años trabajando para firmas de moda, me di cuenta que el fast fashion no era la mejor manera de hacer de este planeta un lugar mejor. Y así cree mi propia marca circular, con ediciones limitadas hechas con materiales reciclados para introducirlos de nuevo en el mercado. 

Mi andadura en la economía circular y el reciclaje artístico empezó de manera formal en el 2009, con una serie de obras de arte mediante mobiliario e iluminación realizada con materiales reciclados.

Con el objetivo de llegar a más público y concienciar sobre otras maneras de consumo más sostenibles, decidí crear una marca comercial de complementos y accesorios de moda circular y upcycling con el nombre hache Upcycling.

Has participado en un programa de formación de la ReV y también en la III Edición del Green Circular Days. ¿Qué ha supuesto para hache Upcycling esta participación? 

Estos programas me han dado la posibilidad de crear sinergias y colaboraciones con otros participantes y, a su vez, me han servido para ampliar conocimientos y estar al día en nuevas formas de creación y metodologías circulares.

¿Qué ha supuesto el ecodiseño de tus productos a nivel empresarial y personal? ¿Consideras que se puede diseñar desde el primer momento productos 100 % circulares? 

Supone una satisfacción personal saber que los productos que lanzamos al mercado cumplen criterios de sostenibilidad, reduciendo al máximo las emisiones de CO2, el cuidado de las personas y el medio ambiente. A nivel empresarial es difícil competir en el sector de la moda y accesorios. El coste final de los productos del sistema fast fashion es mucho más económico, debido a sus materiales y confección masivas con manufactura sospechosa.  En hache Upcycling trabajamos ediciones limitadas de kilómetro cero, haciendo que el producto sea único.

Por supuesto que se pueden hacer productos circulares desde el inicio. Solo hay que plantearse cómo queremos que sea nuestro futuro y el del planeta. Si quieres, puedes.

¿Hay algo que te gustaría mejorar respecto a la sostenibilidad de la iniciativa o de alguno de los productos?

 Estoy trabajando en la certificación, tanto de los procesos como del producto.

¿Consideras que el consumidor está concienciado frente la importancia de adquirir estos productos?  

Comparándonos con otros países de la Unión Europea, todavía nos queda mucho por hacer, pero el consumidor poco a poco está más concienciado y, sin darse cuenta, está ‘obligando’ a las grandes multinacionales de moda a que ofrezcan una alternativa al consumidor más ecológica. Estamos evolucionando hacía economías más circulares y sostenibles.

¿Crees que es un aliciente que apuesten por hache Upcycling frente al fast fashion, por su compromiso con el medio ambiente? 

Sí. Eso nos indica que existe un público objetivo que aumenta considerablemente, con un consumo más consciente, responsable y preocupado por el planeta y las nuevas generaciones que vivirán en él.

¿Animarías a otras empresas que nacen o ya existentes a que dirijan sus pasos hacia la economía circular? 

Por supuesto y de manera inmediata. Siempre se puede mejorar en procesos más circulares, ofreciendo un producto final mejor y con valores que pueden hacer que el sistema capitalista actual evolucione. La moda es uno de los sectores más contaminantes del planeta y tenemos que actuar YA.

¿Cómo consideras que repercute hache Upcycling en la concienciación social sobre un impacto ambiental sostenible? 

Cuando un cliente compra un producto de la marca, tiene una repercusión implícita a nivel medioambiental, ya que recuperamos materiales que son considerados ‘residuos’ para introducirlos de nuevo en el sistema.  Incrementamos el consumo responsable concienciando al consumidor de que otra manera de consumo es posible.

¿Qué consejos darías a una persona que quiere emprender en verde y circular? 

Que adelante, que no tenga miedo. Es un sector en auge y ha de serlo por  el bien de la economía y el impacto medioambiental.

Le aconsejo que testee sus productos en el mercado de manera progresiva, para poder mejorarlos cada día, y ofrecer un producto mejor que cubra todas las necesidades del cliente y de nuestro planeta.

Con el objetivo de hacer frente al actual modelo de consumo que conlleva una gran generación de residuos, Diego Amores ha puesto en marcha Entomo AgroIndustrial. “El proyecto busca aportar una solución rentable y sostenible y con impacto social que permita crear un nuevo sector industrial alrededor de la gestión de los biorresiduos orgánicos”, subraya. Diego  nos cuenta cómo ha creado un nuevo  modo de mejorar el tratamiento del desperdicio con métodos industriales innovadores, como es la conversión de materia orgánica mediante insectos, en este caso, la mosca soldado negra.

¿Qué es Entomo AgroIndustrial?

Ofrecemos soluciones industriales para la valorización de biorresiduos usando insectos, nuestra tecnología es modulable, escalable y rentable.

Desde su puesta en marcha, el foco de actividad, tanto en el ámbito investigador como en el plano del desarrollo de productos y servicios dirigidos al mercado, se ha centrado en la valorización de biorresiduos transformándolos en productos de alto valor añadido mediante el empleo de insectos en instalaciones denominadas bio-factorías.

¿Por qué decidisteis usar la mosca soldado negra para crear materia orgánica?

Esta especie ha sido seleccionada por su elevada capacidad de conversión, por ser una eficiente conversora de una gran variedad de biorresiduos de diferentes tipos, por permitir la producción industrial en alta densidad y por no ser considerado un insecto que pueda tener un impacto negativo en el medio ambiente.

En cuanto a las aplicaciones de nuestra tecnología para la valorización de biorresiduos, ya han sido testadas con biorresiduos procedentes de la hostelería, biorresiduos vegetales provenientes de cultivos hortícolas, frutos de estrío de cultivos hortícolas o frutales, subproductos de la industria vitivinícola (pieles y sedimentos de levaduras), de la industria cervecera (bagazos y sedimentos de levaduras), biorresiduos obtenidos en la obtención de azúcar de caña, melaza o remolachas, biorresiduos de industrialización de aceite de oliva o aceites provenientes de semillas y biorresiduos provenientes de supermercado y de residuos sólidos urbanos. 

¿Consideráis qué es un modelo de negocio arriesgado?

Obviamente debemos estar muy atentos a los riesgos que supone el escalado del proceso y buscar soluciones. Un ejemplo: dada la dispersión de la producción de biorresiduos, debemos ser capaces de deslocalizar la producción en las biofactorías. Para esto debemos ser fuertes y ágiles en nuestra capacidad de diseño, instalación y puesta en marcha de cada una de esas biofactorías, siempre pensando en que estén situadas cerca de la producción del biorresiduo para reducir el impacto económico y medioambiental del transporte del mismo.

¿Cuál es el propósito del proyecto y qué valor creéis que aporta a la sociedad?

El propósito del proyecto ha sido y será el de aportar una solución rentable y sostenible y con impacto social que permita crear un nuevo sector industrial alrededor de la gestión de los biorresiduos orgánicos.

¿Cuáles son las fases del proceso para la obtención del producto final? ¿Cuánto dura cada una?

Podríamos dividir el proceso en 3 fases: La primera, la cría de la mosca, que se realiza en un espacio independiente donde controlamos diferentes parámetros como luz, humedad, temperatura, concentración de CO2_, etc., con el objetivo de maximizar la ovoposición. 

En la segunda fase alimentamos a las larvas que emergen de los huevos que recogemos en la fase 1. Este proceso puede durar entre 12 y 27 días, dependiendo de lo 'atractivo' que sea el biorresiduo para la larva, controlando, como en la fase 1, condiciones climáticas y de concentración de gases. Finalmente separamos la larva de su detritus, que podrá ser utilizado como fertilizante y la transformamos en diferentes compuestos de interés, como hidrolizado de proteína, grasa y quitina.

¿Os habéis encontrado con mucha competencia en vuestro sector?  

Existe competencia, sí. De alguna forma el hecho de que exista competencia es tremendamente positivo, principalmente porque refuerza el sector. Ahora bien, la competencia se constituye como productor primario de larvas de mosca soldado negra, Entomo AgroIndustrial es una empresa de servicios que ofrece soluciones industriales a clientes industriales y Administraciones Públicas.

¿Habéis pensado probar con un tipo de insecto diferente? 

Hemos realizado pruebas con otros insectos como el Tenebrio molitor, principalmente pensando en alimentación humana. Es una estrategia que desarrollaremos a futuro.

¿Qué esperáis de Entomo AgroIndustrial en un medio plazo?

Espero consolidar el modelo de forma sostenible, siendo conscientes de que es necesario ir avanzando desde España hacia el resto del mundo. Me preocupa que seamos capaces de crear valor teniendo impacto positivo no solo en el ámbito económico, también en el social y en el ambiental.

¿Qué le diríais a un futuro emprendedor que quiere llevar su camino hacia la circularidad?

Le diría que sea paciente y constante, ahora más que nunca se pone a prueba nuestra capacidad de adaptación, nuestra capacidad para gestionar incertidumbres siendo eficientes. Y sin duda, le diría que luche con todas sus fuerzas para tener un primer piloto, prototipo, producto mínimo viable, etc. Esa es la primera piedra para poder avanzar.

¿Cómo puede reconvertir un emprendedor su negocio en una iniciativa sostenible?

Es complicado generalizar, pero te diría que se debe empezar por identificar aquellos aspectos sobre los que trabajar, valorando la inversión necesaria, el tiempo de ejecución, el impacto, etc. Una vez se tenga una fotografía lo más real posible, llegará el momento de la toma de decisiones.