¿Qué es y cómo funciona EKONOKE?  

Ekonoke nace para reinventar la cadena de valor de la alimentación. Cultivamos en entorno controlado —en lo que llamamos nuestro Grow Room o sala de cultivo—, asegurando que las plantas tienen todo lo que necesitan para crecer con las condiciones óptimas de cultivo, independientemente de las condiciones climáticas exteriores. Desarrollamos el conocimiento para poder cultivar alimentos en cualquier lugar, para que los alimentos se cultiven siempre cerca del consumidor y así dejen de viajar miles de kilómetros. Decimos que mañana lo único que viajará será el conocimiento para replicar estos grow rooms en cualquier lugar, cultivando siempre de forma sostenible.  

Primero creasteis Achipámpanos y ahora es Ekonoke vuestra nueva marca y modelo de negocio. ¿Qué ha supuesto este cambio? ¿Por qué tomasteis la decisión de ponerlo en marcha? 

Ekonoke es la evolución de Achipámpanos. Comenzamos el proyecto hace ya casi cinco años con pruebas de producción y hace cuatro comenzamos a instalar nuestros primeros huertos verticales. Cultivábamos en un invernadero a 20 kilómetros de Madrid e instalábamos los huertos verticales listos para cosechar en los puntos de consumo (generalmente restaurantes de la capital). Sin embargo, vimos que aquel modelo era poco escalable, pues requería de mucha mano de obra para adecuar los huertos verticales a las condiciones climáticas de cada local. Hablamos con los chefs y surgió la idea: sustituir las bolsas de ensaladas de IV gama (lechuga y otras hojas verdes, lavadas y cortadas) con una solución que recuperara el sabor, mantuviera los nutrientes intactos y evitara el plástico de un solo uso. Así nacen nuestras minihuertas de lechugas y hortalizas de hoja, vivas, listas para cosechar y con un sabor increíble. Cuando conseguimos dar con la tecla nos dimos cuenta de que, además, tenían mucho potencial para llegar al consumidor final, abriendo todo un abanico de posibilidades para nuestro proyecto. Para ello, necesitábamos una nueva marca que nos permitiera ser más reconocibles en el punto de venta. Con la ayuda de Irene Gil, de Plazida, nació Ekonoke. 

Entre medias, también tuvimos que tomar muchas otras decisiones. El año 2019 fue uno de los más calurosos de los últimos 50 años y nosotras lo notamos mucho en nuestra producción en el invernadero. Ese verano, mientras se nos paraba toda la producción por las olas de calor que se sucedieron desde principios de junio, tomamos dos decisiones muy importantes: la primera fue unir fuerzas con otro proyecto que compartía nuestros valores, Los Tallos Microgreens, y la segunda fue cerrar nuestra producción en invernadero y mudarnos a cultivar en interior. El equipo de Los Tallos tenía ya experiencia en el cultivo en interior y un perfil científico clave para el desarrollo de nuestro negocio. Juntos nos pusimos manos a la obra y encontramos una nave industrial en San Sebastián de los Reyes que llevaba 10 años vacía y cumplía con los requisitos que necesitábamos. Uno de los principales era tener un tejado plano para poder colocar paneles solares para autoabastecernos energéticamente.