Alberto López Aguado es el gerente de Economato Macabeo, una empresa que surgió en el año 2000 como respuesta a sus inquietudes personales para consumir alimentos ecológicos de manera fácil y, al mismo tiempo, dar salida a una pequeña producción propia de hortalizas en la Comunidad de Madrid. En ese año creó un primer punto de venta que se convirtió en 2005 en un gran supermercado, y se amplió posteriormente con otros tres más. En la actualidad Macabeo está formado por 5 supermercados (Collado Villalba, Moralzarzal, Alcalá de Henares, Majadahonda y Aravaca) exclusivamente de alimentos bio con certificación. Asimismo, el proyecto se ha expandido hacia la producción de frutas de pepita tales como el kiwi o el limón.

Pregunta: ¿Cuáles son los valores que representan a vuestra organización?

Respuesta: El respeto a la naturaleza y a los alimentos, recuperando así que los campesinos verdaderos produzcan comida saludable para el resto de la sociedad.

P: ¿Qué valoran de los proveedores con los que trabajan?

R: La justicia social en sus empresas, la honestidad y el cuidado medioambiental por encima de la certificación ecológica, componentes que generan una buena conexión con la filosofía de Macabeo.

P: ¿En qué se diferencian respecto a una empresa de catering convencional?

R: Somos los antípodas del mercado convencional, debido al respeto por los trabajadores, la coherencia con el uso de los envases, el cuidado con las composiciones de los elaborados, y el respeto a los productores y elaboradores.

P: En contextos de situaciones económicas adversas, como la pandemia o la inflación, ¿la demanda de productos y alimentos sostenibles se ve mermada?

R: En absoluto, sino que ocurre todo lo contrario. Creemos que las situaciones de pandemia hacen que el alimento bio sirva de refugio como más saludable. En inflaciones aparece el verdadero consumidor responsable, gastando sólo lo que necesita y dejando de consumir objetos superfluos aferrándose a la comida bio, que tanto aporta.

P: Según su opinión, ¿qué cambios se han producido en la última década en el ámbito de la alimentación sostenible?

R: El mayor cambio se da en la oferta de alimentos bio, ya que apareció el gran consumo. Como respuesta también se dio un aumento de producción agrícola, ganadera y elaborados, aumento que está muy por encima de la demanda nacional.

P: ¿Qué no debería faltar nunca en un menú sostenible?

R: Verduras y frutas bio de cercanía, considerando cercanía todo el territorio peninsular, y claro, nuestro plátano y papaya de canarias.

P: ¿Cuál es el papel de la sostenibilidad en la alimentación de las personas?

R: Un alimento sostenible es más saludable, más respetuoso con el entorno y menos forzado debido a sus tiempos de producción más pausados. Con la sostenibilidad deberíamos recuperar el gusto y el placer de alimentarnos, considerando que los alimentos deben ser nuestra mejor medicina.