El Pacto Mundial de las Naciones Unidas España ha publicado un informe titulado “ODS Año 7. Innovación para lograr la Agenda 2030: El sector de la alimentación saludable” en el cual advierte que, en los últimos años, las y los consumidores demandan productos más sostenibles, y, en este contexto, una alimentación saludable empieza a ser ya un requisito, motivo por el cual las empresas y emprendiminetos del sector agroalimentario están comenzando a realizar cambios para adaptarse a esta realidad.

Por otro lado, la publicación agrega que el sector público también se está haciendo eco de esta demanda social, ya que desde las administraciones públicas se apuesta por una alimentación más sana y unos procesos más sostenibles, fomentando programas como la estrategia “De la granja a la mesa”, una de las iniciativas del Pacto Verde Europeo que pretende la transición a un sistema alimentario más respetuoso con el medio ambiente.

En el caso de la Fundación Biodiversidad, el impulso de unos estilos de vida más sostenibles constituye una línea de actuación prioritaria y por ello se ha puesto en marcha un programa de acciones con el objetivo de promover medidas que integren y fomenten estilos de vida más sostenibles en la ciudadanía, coordinar las políticas que los impulsen y fomentar la gobernanza, la cooperación y la capacitación. También desde la Red Emprendeverde se fomenta a creación y consolidación de empresas o nuevas líneas de negocio en actividades vinculadas al medio ambiente y sostenibles, incluidas las del sector agroalimentario.

En este sentido, el sector agroalimentario tiene importantes impactos para la biodiversidad, desde la producción, transporte, envasado e incluso en su bajo aprovechamiento. Sin embargo, también es un motor de cambio muy importante que podría impulsar unos estilos de vida más sostenibles y saludables, fundamentales para contribuir a la recuperación de la naturaleza.

También está en nuestras manos, como consumidores hacer frente a un problema que afecta a nuestra salud y bienestar y que en estas fechas navideñas se pone de especial relieve con datos como que en los hogares, se estima que el 20 % de la comida que se compra en Navidad va a la basura, según un estudio sobre el desperdicio alimentario elaborado por Too Good To Go.

Para cambiar esta tendencia te damos algunas ideas para disfrutar de una alimentación más sostenible durante estas fiestas y algunos ejemplos de emprendimientos de la comunidad de la Red Emprendeverde que te pueden ayudar..

1. PRODUCTOS LOCALES Y DE TEMPORADA

Consumir productos de cercanía tiene muchas ventajas. Los alimentos son más frescos y recorren menos kilómetros para llegar a nuestra mesa, lo que reduce significativamente su huella de carbono. Además, con su consumo apoyamos a los productores locales e impulsamos sus negocios.

Venta directa

Para la compra de este tipo de alimentos es ideal la formación de un grupo de consumo o buscar en mercados cooperativos. Dehesa El Milagro es un ejemplo de producción sostenible de cercanía, que integra agricultura, ganadería y la granja.

Tierras Vivas, tienda especializada en producto fresco y artesano, también ofrece alimentos procedentes de pequeñas huertas y granjas ecológicas.

Smileat ofrece potitos para bebés naturales, artesanales y ecológicos.

Innovadores y sostenibles

Si te apetece probar algo distinto estas fiestas, existen una serie de productos que, además de ser sostenibles, apuestan por la innovación:

EcoLactis comercializa leche de yegua en polvo de producción ecológica y sostenible, un alimento del que se benefician personas con el sistema inmunitario debilitado o con problemas en la piel o digestivos.

Insectorium produce y comercializa insectos con varios fines: para alimentación humana o animal; como abono y para la industria química y farmacéutica.

Naturae desarrolla productos y alimentos con aloe vera. Fueron premiados en la II Edición premios REV Red emprendeverde, en la categoría de “Menciones especiales”.

2. SUPERMERCADOS COLABORATIVOS

Los supermercados colaborativos son un interesante modelo para adquirir, a un precio más asequible, productos sostenibles, en su mayoría de productores locales, en una relación comercial justa, a cambio de una participación que puede suponer una cuota anual pero también aportar horas de trabajo voluntario en el establecimiento. La Osa es uno de los supermercados cooperativos de Madrid.

3. RESTAURANTES Y CATERING SOSTENIBLES

Si vas a organizar una cena, ya sea de empresa o familiar, y no tienes tiempo de cocinar, siempre tienes la opción de contratar un catering o reservar una mesa en un restaurante. En ambos casos existen opciones sostenibles.

El restaurante La Salseta sigue la filosofía del slow food, comprando el máximo número posible de productos, al máximo número de productores lo más cercanos posibles.

Si no te apetece cocinar, la Chef Eco ofrece un menú semanal casero y ecológico que cambia todas las semanas para que nunca comas lo mismo.

Para las personas veganas, el restaurante Romero Verde ofrece comida sana y equilibrada, cocinando siempre de temporada y cuidando la calidad de los ingredientes. Sus platos pueden comprarse en la tienda, pero también reparten en bicicleta por encargo. Todos los envases que usan son biodegradables.

4. EVITA ENVASES Y UTENSILIOS DE UN SOLO USO

La producción anual de plástico ronda los 460 millones de toneladas al año y, según la ONU, solo un 9 % se recicla. Mucho de este plástico acaba en el mar y puede tardar mucho tiempo en descomponerse, en el caso de las vajillas, más de 400 años. Por estas razones es muy importante reducir el uso productos plásticos de usar y tirar.

Existen vajillas elaboradas a partir de productos vegetales, como el bambú o la caña de azúcar, que son ecológicos y biodegradables. Sin embargo, lo ideal sería generar el mínimo residuo posible y, en el caso de producirlo, reciclarlo correctamente. Intenta comprar productos a granel, ya que así evitamos el uso de bolsas de un solo uso. 

Encontramos ejemplos como The Eco-Tasting by SORBOS que apuestan por ecologísmo cotidiano de pequeños gestos asociado a los buenos momentos con unas pajitas comestibles 100 % biodegradables. 

Ecoologic.com se dedica al comercio online de vajillas biodegradables y compostables, libres de plásticos, dirigida a restaurantes, empresas de cátering, tiendas minoristas y particulares.

Si te ha sobrado comida en estas fiestas, siempre es mejor utilizar táperes de materiales reutilizables, como el acero o el vidrio y puedes hacerte con ellos en plataformas de compra sostenible como Ble Alternativas Sostenbles, GreenThem,  Esturirafi.

Para cerrar el círculo de un correcto uso de los envases, lo más aconsejable sería el uso de bolsas reutilizables y qué mejor que aquellas elaboradas de materiales naturales para ir a comprar como las Verdonce. 

5. REDUCIR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS

Aproximadamente un tercio de la comida producida en el mundo para consumo humano se pierde o desperdicia cada año, el equivalente a 2.500 millones de toneladas. Aunque más de un tercio del desperdicio total ocurre durante la propia producción, en los hogares españoles, se desperdiciaron más de 13 millones de kilos de alimentos en el año 2020. Este desperdicio produce muchos impactos tanto en el medio ambiente como en la economía y en la sociedad. Aquí van algunos consejos para ayudarnos a disminuir la cantidad de alimento que tiramos.

Planear los menús y congelar las sobras

Se puede empezar a evitar el desperdicio de alimentos desde antes de hacer la compra, planeando con anterioridad los menús y comprando solo lo necesario. Es uno de los consejos de la Organizaciones de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Cuando compres, puedes darle una oportunidad a frutas y verduras que no sean del todo agradables estéticamente. No todos los alimentos tienen una forma perfecta y no por eso son peores.

Una vez en casa, conserva adecuadamente los alimentos, utiliza antes los productos más antiguos y ajusta las raciones para que no sobre comida en los platos. Es mejor repetir un plato a que sobre comida. Y no te olvides de congelar las sobras o aquellos alimentos procesados que, una vez abiertos, no vayas a terminar, como por ejemplo el caldo o el tomate frito.

Recetas de aprovechamiento

Muchos productos que descartamos para cocinar pueden utilizarse en recetas de aprovechamiento. El Basque Culinary Center ha creado un manual con más de 20 recetas que ayuda a revalorizar estas partes de los alimentos.

Aplicaciones para comprar excedentes

Existen aplicaciones para salvar comida que va a tirarse como Too Good to Go. Esta iniciativa que forma parte de la comunidad de la Red Emprendeverde ya ha evitado el desperdicio de 3.000 toneladas de alimento desde que se fundó. Solo tienes que descargarte la aplicación, buscar establecimientos cerca de ti y reservar packs sorpresa que podrás recoger al final del día, ya que son elaborados con los excedentes.

Al igual que Too Good to Go existen otras aplicaciones como Soy comida perfecta y Ni las migas. Existen una serie de empresas que han visto en los deshechos o en los excedentes un interesante nicho de negocio. (Ver artículo: Sin desperdicio: emprendimientos que utilizan lo que otros no quieren.) 

Caducidad vs. Consumo preferente

La fecha de caducidad es un indicador de seguridad alimentaria, que solo llevan productos muy perecederos y con riesgo de bacterias patógenas, según la Organización de Consumidores y Usuarios. Por error, se usa esta expresión para todos los productos. En cambio, el consumo preferente se aplica a productos que pasada la fecha pueden haber perdido parte de sus propiedades y presentar cambios en su sabor, olor, textura y color, pero es seguro consumirlo después de la fecha, si sigue en buen estado.

Si actúas contra el desperdicio alimentario, puedes reducir los impactos en las emisiones de gases efecto invernadero, la degradación del suelo, el uso del agua y la biodiversidad. Estas Navidades podemos cuidar el planeta desde nuestra mesa.